牛排如何腌制才嫩 - 做牛排的预备动作包括解冻和腌制
来源:秀美库 本文已影响8.72K人
来源:秀美库 本文已影响8.72K人
在自己家中做牛排,很多人因为口味比较重,可能并不是很喜欢吃原味的牛排,所以会有腌制这一步,味道会更符合我们中国人的口味。那牛排如何腌制才嫩呢?
牛排讲究食材的原味
牛排本身属于西餐,而西餐是非常讲究食材,讲究调味(中餐则倾向于变味),做牛排首先需要一块好肉,如果讲究牛排的口感和味道,一般会建议购买USDA认证的牛排,在国内市场是可以买到的。选好牛排后,我们才能开始着手腌制或不腌制的问题。
牛排的厚度
如果你买的牛排是一大块的,最好让店家切成2.5cm-4cm的薄片,每块重量在200-250克比较好,菲力一般约4cm厚,西冷则2.5cm左右的厚度,太薄会导致肉老,嚼劲太过(嚼不动)。更薄的牛排片,一煎就会全熟掉,根本不会多汁,口感就会差很多。
牛排如何腌制才嫩
腌制的牛排,需要在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香,2-3个压碎的大蒜瓣,以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下,然后室温下静置30-60分钟,下锅前再放盐。
放盐也是有讲究的,用海盐是最好的。海盐是不规则的晶体,颗粒较大,在牛排表面碾磨后,需要一定的时间才能融化,这样就最大限度地保留了牛排的原味,在口中随着牛排一起缓慢融化,既有中国人群爱吃的鲜咸味,又能凸显牛排的鲜甜,香气四溢。
不腌制的牛排怎么做
不腌制的牛排,在室温下放置1小时左右后,就可以用厨房纸擦干表面水分,在表面撒上足够的盐和黑胡椒碎。盐要用粗粒海盐或岩盐,黑胡椒要用颗粒现磨的。把炎均匀地抹在牛排表面,再倒上适量橄榄油抹匀,就可以下锅了。
牛排腌制不当会怎么样
牛排腌制不当,一是因为腌制的时间过长,二是因为牛排涂抹的盐、胡椒等食材不好,都会影响牛排的口感。所以一般注意腌制的时间,建议是多大的牛排就腌制多长时间,比如买1 inch(英寸)的牛排就要腌一个小时,1.25 inch的牛排就要腌1.25小时,依次类推。再者,盐应当在下过之前涂抹牛排,因为如果过早用盐去腌牛排,会导致牛排里面的汁水都被渗出来,再煎牛排,牛肉就会很老,嚼不动,影响口感。
牛排腌制前需要解冻
牛排的运输过程肯定是需要冰冻至-18℃的,所以我们拿到牛排后,在准备吃之前,肯定是需要解冻的,而且牛排的解冻需要自然解冻,放在冰箱的冷藏柜里,时间可能会在24-48小时之间,食用前一小时取出。解冻完成后,还要把牛排从冷藏室中取出,再放置于室温,才可开始做牛排。
一般的建议解冻方式为:不拆包装牛排的塑料袋,连同塑料袋一起放入冷藏室中(不打算马上吃就继续放冰箱冷冻),至少要在冰箱冷藏室中放置24小时,在食用前1小时取出来。这种方法可以让牛排自行排酸,能提高牛排口感,降低酸度。
酱黄瓜的腌制方法 - 酱黄瓜腌制步骤图解
腌糖蒜的做法 - 腌糖蒜怎么制作好吃
牛排在家制作方法 - 简单八步轻松教你做牛排
鸭腿怎么腌制 - 鸭腿腌制要洗吗
菲力牛排怎么做 - 菲力牛排和西冷牛排的区别
腊鱼腌制几天就可以晒 - 腌制时间取决于两个因素
原切牛排怎么腌制 - 原切牛排怎么做好吃
橄榄菜属于腌制食品吗 - 橄榄菜怎么腌制
柠檬蜂蜜水的做法腌制 - 腌制法和即时冲泡法大不同
糖蒜的腌制方法 - 糖蒜怎么腌制好吃
牛排快速解冻方法 - 5个牛排解冻的方法
黄皮果怎么腌制 - 六步轻松学会自制腌黄皮果
自制腌菜的家常做法 - 怎么做腌菜简单又好吃
肉眼牛排怎么做好吃 - 肉眼牛排和西冷牛排的区别
羊肉炒之前怎么腌制 - 6个腌制法任你选
牛排不能跟什么一起吃 - 牛排的禁忌搭配
牛排的做法 - 煎牛排的六部曲
鸭子腌制最佳方法 - 鸭子腌几天可以晒及晒几天
咸鸭蛋的腌制方法出油 - 分享流油咸鸭蛋的腌制方法
红糖牛奶面膜该怎么制作 - 红糖和牛奶做面膜的坏处
自制牛轧糖可以放多久 - 自制牛轧糖怎么保存是冷冻还是冷藏
牛排可以炒着吃吗 - 牛排本质上就是牛肉
蒜头的腌制方法有哪些 如何腌制才会更好吃
牛排用烤箱怎么做 - 烤箱牛排的3种做法
牛排如何腌制才嫩?如何腌制牛排更嫩?
腌菜的做法大全 - 俩种腌菜的秘方介绍
牛排是牛的哪个部位 - 牛排的5个主要类别
牛排用微波炉怎么做 - 微波炉做牛排要几分钟
牛排如何腌制才嫩 牛排嫩的腌制方法
牛排怎么烤 - 蒜香的牛排怎么做
牛排汤的做法大全 - 推荐好喝的牛排配汤
腌腊八蒜放盐不 - 腌制腊八蒜要放什么材料
腌菜的家常做法大全 - 五种腌菜的做法步骤详解
咸柑桔如何腌制 咸柑桔的腌制方法
牛排怎么做好吃又嫩 - 牛排吃了上火怎么办
腌菜的家常做法大全 - 14种简单腌咸菜方法介绍
怎样炒牛肉才嫩?炒前腌制牛肉时加点糖
牛排的做法大全 - 5道美味可口牛排做法
小炒牛肉怎么做才细嫩 - 做到这7点牛肉好吃又嫩
腊八蒜如何腌制才好吃 - 腊八蒜放冷的地方还是热的地方
如何DIY杯垫的制作方法图解 - 手工制作大全教你变废为宝