甲鱼炖汤好还是红烧好 - 甲鱼怎么做法好吃
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甲鱼是属于一种大补食材,它的营养价值特别高,一般做甲鱼都是炖汤或是红烧的比较多,这两种做法哪种比较适用于甲鱼?甲鱼要怎么做比较好吃?
原料: 活甲鱼 1 只(重约 1000 克 ),鸡肉 500 克 ,黄豆50克,清汤 1000 克 ,酱油 50 克 ,葱椒料酒 10 克 ,葱 10 克 ,姜 5 克 ,蒜 3 克 ,油 100 克 。
制作:
1、 将甲鱼剁去头,放尽血,放入锅内加清水 1000 毫升烧开,捞出,刮去黑皮,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪,剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。
2、 净锅置火上,加油烧热,用葱姜蒜炝锅,将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟,加入清汤、黄豆,用微火炖 1 个半小时,然后用旺火烧沸,去浮沫,淋入葱椒料酒,装盆即可。
操作关键: 甲鱼要除尽血污,以免影响汤汁。选用嫩鸡为好,便于同甲鱼同熟。
注:花椒同葱白用纱布包好,放料酒中浸泡 1 小时,为葱椒料酒。
1、姜切片、大葱切段。
2、甲鱼剁去头,用热水烫刮去边和脚的黑皮,揭去盖。以冷水冲干净,再切块。
3、取一大碗,放入甲鱼块、党参、黄芪、灵芝、红枣、枸杞、葱段、姜片和适量清水。
4、放至蒸锅中蒸40分钟。取出加入盐、味精调味,再蒸5分钟即可。
将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净(这道工序可以请菜场卖鱼的帮你宰杀,我这只甲鱼从阳澄湖买来的,不过去菜场代杀的话,人家还是愿意的。我现在很少做第一道工序了,以前不会,但是唯一我看他和我处理有很大的不同,菜场的人不放血的,这样炖出来的汤就不会清,这点的确也是我没有考虑的,如果下回请宰杀的话,我会要求先斩去头放血再破开清炖甲鱼汤的做法
放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出之后用手戳去表面的白膜,这样做出来的甲鱼就没有腥味清炖甲鱼汤的做法
洗干净第一道工序之后,我会改刀,然后第二次焯水,再冲洗,这样是让甲鱼进一步除去腥味,当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒,然后再冲水清炖甲鱼汤的做法
把洗净的甲鱼放入碗中,放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水,煮开调味,加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中清炖甲鱼汤的做法
大火隔水蒸40分钟即可
1、可以滋阴补肾,因为从中医食疗角度上来讲甲鱼入肾经,对于骨蒸劳热、肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿痛、骨质疏松、四肢无力,适当食用甲鱼有很好的滋阴补肾、增强体质的作用。
2、可以清退虚热,对于阴虚火旺所导致的虚热,适当食用甲鱼有很好的清退虚热的作用。甲鱼的禁忌就是对于脾胃阳虚所导致的腹泻、五更泻,在食用甲鱼时应该注意摄入量,否则可能会导致上述症状加重。
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