油辣子用什么辣椒 - 油辣子怎么做又香又好吃
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油辣子要是做的好了,拌面、拌饭、做菜都是可以的,那么要是做油辣子的话用什么样的辣椒比较好?油辣子怎么做又香又好吃?
做油辣子的辣椒并不是固定的,看个人喜好买就行。
农家做的油泼辣子有两种:一种就是一般辣面中有辣子籽的,另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香,没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
第一种方法:用的是干辣椒
食材:干辣椒,油,芝麻,大蒜,生姜,八角,桂皮,花椒
制作过程:
1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘,沥干。然后开小火放进锅里炒香。
2.炒香以后,可以放进擂臼里,或者是料理机里打碎.不要打的太细
3.然后就是要多剥一些大蒜头,生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜,生姜一起装进碗里.再加点芝麻,加点盐,搅匀.
4.接着就可以倒菜籽油下锅,这里需要的油量有些多,在油加热的过程中,放入八角、桂皮和一些花椒进去.
5.等到炒出香味的时候,就把火关掉。把八角,桂皮和花椒捞出,让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了,将烧熟的菜籽油舀一勺,淋到辣椒末里,一边淋油,一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上,一边淋,一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌,一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。
6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.
第二种方法:用的是辣椒粉
食材:200克辣椒粉,2斤油,5片香叶,3颗八角,2个草果,澳宴奇10克,高度白酒10克,清水50克,老姜20克,洋葱80克,小葱10克,香菜1颗.白芝麻40克.
制作过程:
1.200克辣椒粉装进碗里,加5片香叶,3颗八角,2个草果,澳宴奇10克(大约一勺)
2.再加高度白酒10克(大约2瓶盖)清水50克,然后搅拌均匀.
3.把准备好的2斤菜籽油倒进锅里,烧8成热.大量冒青烟关火.
4.老姜20克,洗干净切片。洋葱80克(大约半个)也切片。小葱10克打结,香菜1颗.白芝麻40克.油温降至5成热,倒入刚切好的姜片,洋葱,小葱,香菜.中火炸10分钟.
5.然后捞出.油温180度,第一次浇2勺油,增色.油温200度,第二次浇2勺油,增香.油温220度,倒入40克芝麻煸香,静置5秒钟关火.第三次浇油,逼香.
6.然后搅拌均匀一下,满屋子的香味.放凉以后,用干净的玻璃瓶装好,拌面,炒菜,凉拌菜来一勺,特别好吃.颜色也特别好看。
准备需要的香料有香菜、花椒、八角、香叶,小茴香、生姜片、葱段、洋葱片。
红油也可以说是辣椒油,只是跟普通所说的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ,适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣,红油是颜色好看,但没多辣的。
2、红油主要是以**的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成,红油就是**的辣椒油。
3、红油不怎么辣,辣椒油超,辣味道不同,颜色也不同。
4、辣椒油,就是把辣椒面放入碗等容器中,把烧开的油浇入即可,而红油则是加些辅料,二者在辣的程度上以及颜色上是不同的。
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