萝卜干用什么萝卜腌制比较好 - 腌萝卜干的萝卜要削皮吗
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萝卜干,这是非常下饭的一种食物,可以凉拌,也可以炒菜。萝卜干用什么萝卜腌制比较好?腌萝卜干的萝卜要削皮吗?
萝卜干用什么萝卜腌制比较好
萝卜是有很多个品种的,而最合适用来腌制萝卜干的是白萝卜。
1、在选购白萝卜的时候,应该选择大小适中,个头比较匀称的。
2、购买白萝卜的时候还要看萝卜缨。如果上面的叶子有发黄、烂掉的情况,就不能选。如果长出芽的话,一般这样的萝卜就是不怎么好吃的,因为这种萝卜很容易糠心,吃起来一点也不脆,味道也不怎么好。
3、看白萝卜的表皮是否光滑,颜色是否正常,有没有开裂等,这些都是需要看清楚的。一般表皮光滑的萝卜肉质比较细,用来腌制萝卜干是非常好吃的。而受冻的萝卜的表面颜色是不正常的,这样的萝卜也不好吃。萝卜的颜色不对或者开裂的,就别买了。
4、掂一掂重量。一般好的白萝卜都比较厚实的,有一点重;而如果萝卜里面是空心或者糠心的,拿在手上会感觉到很轻,可以很明显的感觉到优质白萝卜和空心白萝卜两者之间的重量差别。
腌萝卜干的萝卜要削皮吗
萝卜不用削皮。如果萝卜削皮后再用来腌制成萝卜干的话,就会少了爽脆的风味。
打过霜的萝卜用来腌制成萝卜干味道是最好的,带一丝甜味。
夏天的新鲜萝卜含芥子油成分高,有辣味,而春天的萝卜容易空心,所以腌萝卜干的最佳季节为秋冬。
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