金耳怎么泡发 - 金耳和银耳的区别
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金耳也就是类似黄色木耳的,这是一种菌类,那么金耳怎么泡发?金耳和银耳的区别?
金耳怎么泡发
金耳的泡发其实是比较简单的,将金耳放在凉水中浸泡3-4小时,期间可以每隔1小时换一次水,把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净,并用清水冲洗几次。然后把金耳根朝上放进水中,使水完全浸泡金耳,这样再静置大约半小时,烹饪时用手撕成小朵即可。
正确的泡发方法是:用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3-4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。
金耳和银耳的区别
1、金耳比银耳药用价值高
银耳味甘、淡、性平、无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力,又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。
金耳,因其颜色金黄,又称黄木耳,因其形似人脑,又称脑耳。金耳味甘,性温中带寒,能化痰、止咳、定喘、调气,平肝肠,主治肺热、痰多,感冒咳嗽、气喘、高血压等。
2、金耳比银耳的营养更丰富
银耳的营养价值
1.银耳富含维生素D,能防止钙的流失。
2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3.银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高。
4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
金耳的营养价值
金耳含脂肪1.7%-2.96%,蛋白质7.04%-9.56%,总糖量14.38%,还原糖6.7%,纤维素2.64%,灰分3.44%-3.75%(包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素)。含有17中氨基酸,其中必需氨基酸占3.15%-3.44%,占总氨基酸含量的37.85%-39.42%,必需氨基酸含量齐全。金耳还含有核黄素、胡萝卜素、烟酸等对人体有益的成分。
3、颜色不一样
金耳是木耳属的一个品种。颜色是金黄色的,具有很好的营养价值。与银耳有本质上的区别。颜色和形状都有差异。
4、口感不一样
银耳基本上就没有什么味道,你给一点糖,就会有点冰糖的味道,但是金耳泡开之后会有一种桂花的香味,口感上来说比银耳更好吃
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