红薯糖化的正确方法
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自然糖化。
红薯是富含淀粉的根茎植物。在成熟期后,经过糖化,水分少流失,口感会更好。自然糖化就是把红薯放在地窖里,让水分慢慢蒸发,淀粉自然水解产生糖分,糖化充分且均匀。
1、先把地瓜洗干净,加冷水放入锅内,水需淹过地瓜,煮到水开即可。
2、把地瓜取出就可以拿出去晒,晒到地瓜变软,晒多久要看日照情况。
3、下一步是用蒸的,蒸透后可以压扁蒸完时盖好闷起来。
4、再拿出去晒太阳,第二天再晒,这样会更甜,但颜色会有点发黑,可以多晒一两回,尽量晒干有益保存。
5、地瓜干在晒干以后如果放在常温下,地瓜干本身含有的糖分会渗透到表面,形成白色的霜,就叫做地瓜霜。
红薯的糖化方法很简单,新鲜的红薯通常需要晾晒来加强其内部的糖化,同时经过晾晒的红薯其表皮和内部的水分已经大大蒸发,也会更加适合长时间保存
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