跳跳蛙的做法湘菜
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【食材】牛蛙500克,丝瓜150克,骨汤1千克
【配料】泡姜35克,生姜35克,生姜丝60克,泡姜丝60克,二荆条辣椒碎60克,黄灯笼椒碎30克,蒜米20克,青椒段30克
【调料】盐5克,味精7克,鸡精7克,食用油50克,白糖5克,白胡椒粉2克,白醋50克
【做法】
【步骤1】将牛蛙处理干净,洗净后改刀切小块,放入盐、味精、鸡精,抓匀腌制入味。
【步骤2】将丝瓜洗净去皮,改刀切成大小为6×1.5×1.5厘米的条状,放入沸水中焯熟,捞出沥干水分。
【步骤3】将泡姜、生姜洗净,分别改刀切成大小为0.2×0.2×4厘米的丝。
【步骤4】锅中倒入食用油,油温热至五成热时,放入腌制好的牛蛙,炸至断生后捞出沥干油分。
【步骤5】在锅中放入食用油,放入生姜丝、泡姜丝、二荆条辣椒碎、黄灯笼椒碎、蒜米,煸炒出香。
【步骤6】倒入骨汤,大火烧开,放入盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉,进行调味,转小火焖煮十分钟至入味。
【步骤7】倒入白醋继续焖煮三分钟,撒上青椒段、丝瓜条,翻炒均匀后即可出锅食用。这样一道湘菜美食跳跳蛙就做好啦!
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