过油怎样炸才能起泡
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让炸过的肉皮起泡,最关键的一步就是使炸焦的表皮吸收水分,两个方法:一个是温水里浸泡,泡到肉皮起皱蓬松状即可。再个就是开水锅里煮到表皮起皱蓬松。
然后切条快,做成条子肉、腐乳肉、梅菜扣肉均可。无论做成哪道菜,肉皮都是最好吃的部分。
⒈五花肉大块凉水下锅,完全淹住肉,不给任何调料。水开撇去浮沫,中火30-40分钟,筷子用点劲能插进去就关火捞起来。
⒉捞起的肉块放凉到不烫手时,用甜米酒(醪糟)抹肉皮一遍,晾会儿。三几分钟后,油锅的油温烧到六层热,皮面朝下放进肉块炸。炸的过程中为了防止肉皮炸油,始终不要让肉皮部分翻身朝上。一直炸到大肉块外表深黄色,捞出来
⒊让炸过的肉皮起泡,最关键的一步就是使炸焦的表皮吸收水分,两个方法:一个是温水里浸泡,泡到肉皮起皱蓬松状即可。再个就是开水锅里煮到表皮起皱蓬松
放入加了冰块的冰水里,浸泡两个小时,这样在煮肉就会起大泡了。
把洗干净的大肉块,擦干表面水分,锅里放油,油温五成热放入肉块,小火慢炸,颜色浅黄捞出,油温升到九成热,下去肉块复炸,颜色金黄捞出,然后迅速放入加了冰块的冰水里,浸泡两个小时,这样在煮肉就会起大泡了。
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