自己在家里如何泡制醋鳖甲
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第一步、净制:
1、首先把准备好的鳖甲放入蒸锅内,使用沸水连续蒸45分钟,取出再次放入适量的热水中,把上面的皮肉立即用硬刷子仔细刷干净,同时用水洗净后晒干。
2、把鳖甲放入水中或者用米泔水种浸泡,水要高于鳖甲大约18厘米,但要注意应该把将容器封严,连续泡20-30天左右,等鳖甲上面的皮骨分离即可取出,再用清水洗2-3次,晒干后簸去上面的残余皮屑。
3、把鳖甲拣净杂质,埋于地下同样可以去掉其皮肉。具体方法为先在地上铺1层湿沙土,接下来埋好1层鳖甲,再覆盖1层湿沙土,再放入1层鳖甲,等到皮肉分离时既可以取出,洗净上面的皮屑以及尘土后晒干或烘干即可。
第二步、炮制:
1、醋制:取适量的沙子放到锅内,用大火炒热后加入准备好的净鳖甲,翻炒到鳖甲的表面转为淡黄色即可取出,去掉沙子之后用醋淬,等其干燥后捣碎。但一定要注意使用正确的鳖甲和醋的比例。
2、炒制:首先需要取出适量的鳖甲块,放入锅中用微火炒至颜色呈黑黄色,取出后捣烂即得。
3、沙烫:把锅中倒入适量的沙子,炒到其烫手的时候加入准备好的生鳖甲,继续炒至鳖甲酥松,表面呈淡黄色时停火取出,去掉沙子摊凉即得。
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