炖牛骨头最正宗炖法
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牛大骨三斤,青萝卜一个,大葱一只,生姜一头,盐15g,八角三四粒,干辣皮三四个,料酒、生抽适量。
首先将牛大骨放入大锅中,加水,水量以漫过牛大骨为宜,将水烧开,撇去浮沫,将葱切段,姜切片,加入干辣皮,再加入八角,少许料酒和生抽,转中小火炖三四个小时,直至大骨头炖烂为止,在出锅前半小时加入适量的盐,因为过早加盐会使大骨头上的肉变硬,变柴,不易炖烂,过晚加盐,会有盐生的感觉,使汤不醇厚。
大骨汤炖好之前,可把青萝卜切成薄片,撒入锅内,两三分钟即可出锅。大牛骨汤和萝卜是很配的哟。
用料:
牛骨一斤、黑胡椒5g、盐1勺、姜片10片
步骤 1
切好的骨头,放入水中,煮开,去除血水等
步骤 2
小火十分钟后,捞出,拿冷水洗干净后放入砂锅煲中,加水,加姜片,先煮开,后转小火煲,炖三个小时,出锅。
主料:牛骨约500克、生姜12片、香叶3片。
调料:白胡椒粉1/2小匙,清水1/3锅,精盐1小匙、白酒1大匙。
做法
一、把骨头室温,放入冷水泡,加精盐1小匙入水,泡15分钟
二、把骨头放冷水锅,放生姜3片,白酒1大匙,烧至起浮沫,捞起用热水冲洗
三、高压锅放胡椒粉1/2小匙、香叶片和生姜9片
四、放清水入锅约1/3深,倒入牛骨
五、设置40分钟
六、时间到后用密网筛撇去油层即可。
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