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“2炒3加水”
“2炒”:①炒糖色在热油中倒几块冰糖,炒出糖色,再加入热水,糖色就炒好了。②炒油脂把五花肉放进锅中,炒出油脂,五花肉微焦黄即可。“3加水”:在煮炖的时候,加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”,水能没过食材即可。注意:清水尽量少加一点,水加多了,口感不香浓。
滑炒技法用得广生料加工要上将温油滑散,要断生回锅勾芡束草盛华漫草块,质量好,鲜嫩滑,软味儿,清淡生草,技法最普通原料加过细加工,渡部建不烟不挂糊直接下锅束草熟,但身条儿张入盘入肉味儿鲜香不勾芡
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