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用料:辣椒10斤,色拉油1千克,食盐适量,味精25克,甜面酱1千克,白糖350克
基础辣椒酱的做法
1、将红辣椒洗净去蒂,晾去水份
2、辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。
3、炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制
4、随着锅内热量的增加,油和水不结合,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖
5、水汽耗尽的时候,油开始透出来,这时可以加入甜面酱
6、加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅
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