熏肉颜色浅怎么处理

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熏肉颜色浅怎么处理

用浸渍法。

肉表面利用烟熏液浸渍,可以促进表面色泽及风味的形成。

木屑发烟法

食品在获得烟熏味的同时,可获得一些其它优良性能,如除去膻味或其他异常风味,在食品表面形成一层薄膜、防止水分和油脂外溢,杀菌和抗氧化作用、延长贮藏期和货架期,使肉品具有诱人的色泽等等。

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