大师的菜香辣酱配方和做法

【材料】 黄豆酱2勺，甜面酱2勺，豆瓣辣酱2勺，清水1碗，大葱半棵，大蒜2瓣，八角2颗，花椒1撮，香叶 3片，植物油50克，白糖20克

【制作步骤】

1，3种酱和香料准备好

2，小锅中倒入植物油，如果用菜籽油会锦上添花将葱段、香叶、八角、花椒入锅中，微火慢炸

3，大蒜拍扁、剁碎，待用

4，黄豆酱舀2勺入碗中这个黄豆酱有点儿干了，但依然可以用

5，甜面酱两勺入碗中同样，失去了水分的甜面酱也可以用

6，豆瓣辣酱2勺入碗中

7，加适量凉水，慢慢将3种酱料调匀，成稠糊糊状

8，此时，香料已经被炸成浅褐色了

9，将香料捞出，大葱段可以留下泡酱油浇面条或者放米饭上，非常香其它香料可以扔掉

10，将调好的杂酱糊入油锅中，微火，慢熬，不时用耐高温刮刀翻拌，防止糊底

11，熬到酱汁变浓稠，酱色由艳红变成暗红色

12，将大蒜末和适量白糖入酱汁中，关火，搅拌均匀即可，可入碗中保存，一周内食用完如想长期保存，可放冰箱冷藏保存。

【小贴士】

1，3种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果

2，酱是长期发酵而成的，在发酵过程中产生赖氨酸等天然鲜味剂，所以无需再额外添加鸡精等调味料

3，香料要微火慢炸，充分释放出香味炸过后的香葱非常焦了，但是泡在酱油中相当于葱油，拌面拌饭非常香，且口感肉头有嚼劲。

大师的菜香辣酱配方和做法

食材明细

红辣椒、白芝麻、大蒜、油、盐、豆瓣酱、花生碎、味素、白糖。

1、准备食材，红辣椒去蒂洗净，控净水分。能吃辣的都用红辣椒，我家不能吃太辣，就用了一半红辣椒，一半不是很辣的红椒，可以根据自己的口味调整。花生米烤熟后去皮，可以装入食品袋用擀面杖压成花生米碎，也可以用料理机打碎。白芝麻烤熟即可。

2、大蒜去皮洗净，控净水分备用。

3、辣椒切成小段儿，装入深一点的盆中，用料理机将辣椒绞碎，我用的是简易料理机，没有料理机随便用什么可以粉碎的设备都可以，实在没有那就切碎也成，只是浪费一点时间，切辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切，避免辣眼睛。

4、大蒜先用刀拍碎，然后再用料理机打碎。

5、取个大盆，除了味素，加入包括辣椒碎、大蒜碎、花生碎、芝麻、豆瓣酱、白糖和盐等所有的食材。

6、轻轻地将所有食材搅拌均匀。

7、炒锅加入250g油，烧开，植物油都可以，没有特别要求，当然做辣椒酱油越香越好吃。

8、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒，炒制过程会崩油的，注意带好围裙和手套，避免烫伤，在锅的周边最好都铺上报纸，这样容易善后处理，卷起来就扔掉了。

9、大火炒制约20分钟左右，没有水分就OK了。关火后加入味素，配方是味素，家里没有味素，我用的是蘑菇粉，大约用了50g，自己尝一尝，感觉味道足够鲜就好了。

10、冷却后装入事先处理好的有密封盖的玻璃容器或者瓷盆里，放入冰箱冷藏，喜欢的朋友不妨试一试，是菜也是非常美味的调味料，凉拌热炒加点它，真是浪费了不少米饭。