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因为放皮蛋的味道清爽,此外,皮蛋煮不碎,而且也能吸收上汤煮沸时的浮末,加之色泽为深色半透明状态,可以增加菜品的色彩丰富度。
当然了,最关键的还是加入了皮蛋后,汤汁会发白且更粘稠浓郁,这个是皮蛋的蛋黄的功劳。
于是,即添色又增味,所以,一般上汤菜品都会选择加皮蛋。
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