烫面蒸饺皮硬怎么回事
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做好的烫面蒸饺皮还硬是因为烫面的开水温度不够高或者水少了。烫面的过程是面粉里面的淀粉受热产生糊化反应，变得粘性大，含水量大，经过开水烫的面粉和成面团做蒸饺皮比较柔软，如果水温不够或者水量不够面团太硬，做出来的蒸饺皮也会硬的
烫面蒸饺的情况下，吃的时候口感皮硬，是怎么造成的呢，首先，这个烫面本身做完的水饺，就是比较有韧性的，所以呢，你在做饺子的时候，尤其是在擀皮的时候，一定把水搅的机子不要做的太大，饺子皮要擀的稍微薄一些，皮儿太厚了，就造成蒸饺硬的原因！
烫面方法不正确。做烫面蒸饺时一半面粉要烫制，一半要正常和面，然后将其混合在一起，揉均匀，这样做出来的烫面蒸饺更加的筋道。在蒸蒸饺时，要在蒸笼上刷一层油，可以有效避免其粘在蒸笼上，蒸饺与蒸饺之间要保持一定的间隔，防止面皮之间黏连。
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