电锅蒸馒头硬是怎么回事
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馒头发硬,一般来说可能是面起的不是很好,没有发酵起来,所以做的馒头就比较硬。在发酵的时候要放足够的发酵粉,用温水和面放在温度比较高的地方,发酵至两倍大。
还有一种可能是面比较硬,所以做出来的馒头也比较硬,做馒头的面要比做大饼的面发的软一些。
第一是面没有揉透
也就是没有揉光滑,导致酵母菌不能充分的与面粉、水融合。解决的方法也很简单,我们和面之前,一定先要把酵母菌、白糖、面粉充分的拌开,或者直接将秤好的配方和温水搅拌均匀,酵母和面粉的比例大约是500比1,面粉和温水的比例大约是2比1。当然也不是绝对,因为冬天气温比较低,热涨冷缩的原理,所以冬天酵母菌需要稍微多添加一些。
第二 没有充分的发酵
馒头揉制成形之后,一定要充分的发酵,也就是我们经常说的发酵至两倍大。可以使用笼盖或者湿布盖在馒头上,防止馒头风干开裂。更有甚者东北因为天气寒冷,又不能因为天气寒冷就不吃馒头,所以还有用小棉被把蒸笼裹起来,给馒头创造条件,让馒头充分的发酵。总结一句话,宁愿馒头发酵过了,也不能馒头还没有发酵就上锅蒸制。
第三个原因是,馒头需要旺火蒸制
实际情况恰恰相反,蒸馒头一定要用小火蒸制。因为旺火蒸制只限鱼或者海鲜。好多刚学面点的可能接受不了了。其实很简单的道理,馒头好不容易发酵起来了,你旺火以蒸制,会直接烫死酵母菌。就会造成外表皱巴巴,而且多余的水蒸气还会滴在馒头的表面,就好像月球的表面凹凸不光滑。
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