鱼汤怎样炖才好喝

葱姜腌制如果是整条鱼做鱼汤的话，可以事先用生姜、大蒜、料酒腌制一下，这样做的目的是主要去除掉鱼的腥味儿，这样做出来的鱼汤是比较美味的。

2、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

3、加开水大火烧至沸腾，水烧开前千万别翻动鱼身。

4、小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

5、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

6、如果家中没有生姜，可以用香菜代替。

7、方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后将香菜捞出。

8、中途不要加冷水下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水（也有人喜欢在煎好之后用冷水“激”一下，这时候锅要很热，一小勺水就可以了，水淋进去，马上就可以沸腾），开水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途汤熬干一定要加水的话，记得还是要加煮沸的开水。

9、因为刚煎好的鱼，如果下冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。

10、出锅之前再放盐我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等第三快出锅时再添加调味。

11、如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

12、加辅料增香用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。

2、把生姜切片，大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下。

3、锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用，适当吃一些有益健康。

4、锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。

5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。

6、鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味。

7、倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻，味道鲜香绵绸。

所需食材：鲫鱼，豆腐，葱，姜，香菜，食用盐，料酒，鸡精

---【方法与步骤】---

1、处理鲫鱼：准备一条新鲜的鲫鱼，将鱼鳃和牙齿要去掉，这个部位是比较腥的，用清水将鱼洗干净，鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，然后用厨房纸擦干净鱼表面的水分，擦干净后剪去鱼鳍和鱼尾，然后在鱼背上斜刀打花刀，这样鱼肉更加入味，鱼汤也更香。

2、准备配料：准备一段大葱，斜刀切成片，装入碗中再准备一块生姜，切成片，放入碗中准备几根香菜，将香菜切成小段，装入碗中准备一块豆腐，豆腐建议大家用这种老豆腐，这样炖的时候不容易碎掉，先切成厚片，再改刀切成大块，切好之后放入盘中。

3、煎鱼：先将锅烧热，烧至冒烟，然后热锅凉油，多加一些食用油滑锅，然后将滑锅的油倒出来，再加入适量的凉油，再往锅内撒入少量的食用盐，油热之后放入鲫鱼，鲫鱼下锅后先不要急着翻动，转小火慢慢煎，先将鱼煎至稍微定型，把鱼煎透，然后再晃动炒锅将鱼头和鱼尾的部分煎一下，将鱼煎至金黄，然后翻个面，将另外一面也煎至金黄，这样炖出来的鱼汤才会更加好喝，鱼肉也更加好吃。

4、炖鱼汤：将鱼两面煎至金黄后，迅速加入开水，开大火煮开，中间会有浮沫不断涌出，用勺子将浮沫撇出不要，再加入葱姜，少量的料酒去腥，先开大火将鱼炖十分钟，刚开始一定要先开大火炖，这样炖出来的鱼汤才会更加浓白，将鱼汤炖至浓白后再转中火，然后放入切好的豆腐块，加入一勺食用盐，半勺鸡精，将调料搅拌均匀，再继续炖十分钟，将豆腐和鱼炖至入味，最后再放入一把枸杞，出锅前再加入适量的香菜就可以关火了。