面粉的执行标准号哪个好
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面粉的执行标准号分高、中、低筋面粉,都是国家推荐,标准无所谓好坏,都有不同的用途。
㈠高筋粉的执行标准号是GB/T 8607。
(包括面包粉、饺子粉)
高筋粉,是指蛋白质含量高于12%的面粉,蛋白质越高筋性就越高。
通常用来制作需要依靠很强的弹性和延展性的食物,比如面包、饺子皮、披萨、面条、油条等等。
㈡中筋粉的执行标准号是GB/T 1355
(包括馒头粉、富强粉、精制粉等等)
中筋粉也叫特一粉或精制粉,就是平常的普通面粉,蛋白质含量在9.5~11.5%之间,用途广泛,做馒头、包子、饺子、面条、油条、大饼等都能用它。
㈢低筋粉执行标准号是GB/T8608。
低筋粉又叫薄力粉,蛋白质含量6.5~9.5%,通常用来制作松散、酥脆、没有韧性的点心。
蛋糕、蛋挞、饼干等,都是用低筋粉做的。
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