怎样炖鲫鱼汤是白的
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鲫鱼汤怎么做才白
1、首先就是需要将鲫鱼处理好,将它的内脏、腮、鳞全部去除了,随后将它放入清水中仔细清洗,将血水洗净。等清洗好好之后就可以在鱼身上划上几刀,是一个十字花刀。
2、将干香菇放入温水中进行泡发,等泡发好了之后就可以将它杂质去除了,切片备用。
3、随后将笋的笋衣剥除了,洗净切片备用。
4、将香葱洗净,打结。
5、这时就可以热锅了,等锅热了就可以将鲫鱼放入锅中进行煎炸,火候不要大,直到将它的两面煎到煎黄就可以取出了。
6、这时另外取一个锅,将鲫鱼、葱、生姜、黄酒全部放入,并取适量的清水用大火烧开,将上面的浮沫尽数去除了,随后将火候调制成小火进行熬煮。
7、这时将香菇、笋片、食盐用大火煮沸,等待5分钟就可以盛出了。
鲫鱼怎么挑选
1、我们在挑选鲫鱼的时候,一定要仔细观察它的颜色,要选择青黑的鲫鱼,而且个头也不要过于大,小的鲫鱼味道才会更加鲜美。
2、我们在宰杀鲫鱼的时候,一定要将它的鱼肚里的黑膜全部去除,不然鱼汤会变得很苦,直接影响到口感,鲫鱼最好用料酒进行腌制一段时间,以此去除它的腥味。
3、想要鲫鱼汤变得更加白鲜,那么就需要将鲫鱼进行油煎了,这比较直接炖的效果要好。
4、鲫鱼本身是非常鲜美的,所以在放调料的时候,不需要放太多,以免影响到鲫鱼的鲜美,所以只需要加点食盐、香油就可以了
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