酱香麻辣烫做法

菜籽油1千克，猪油500克，鸡油500克，牛油500克，青花椒80克，青花椒80克，醪糟100克，郫县豆瓣酱500克，糍粑辣椒60克，冰糖50克，豆豉30克，老姜50克，紫皮蒜50克，洋葱30克，味精20克，鸡精80克

香料：千里香0.5克，八角4克，白芷3克，草果祛籽1看鹅，香茅草0.5克，香果2克，三耐2克，甘草1克，丁香0.5克，茴香5克，香叶3克，白扣2克，桂皮4克，香砂3克，辛夷2克，香料打成粉

操作步骤：

1、 把豆豉切碎，这样才有豆豉的酱香味

2、 锅里面到鸡油，猪油，牛油，菜籽油。油烧到8成热，关火等到油温降下来。差不多降到100℃就可以

3、 加姜蒜，洋葱炸香

4、 加豆瓣酱炒香，加糍粑辣椒炒到表皮发白，炒干水分

5、 倒豆豉，豆豉炒香加青红花椒，不停翻炒，防止炒糊

6、 加香料粉，下冰糖熬化，加醪糟

7、 出锅以前加鸡精，味精，搅拌均匀即可关火

8、 炒好后放在盆里面，保鲜膜静置24小时以上

9、 高汤就是用猪大骨和鸡骨架熬制而成，一般20斤水搭配2根猪大骨，2根鸡骨架，加老姜，辣椒大火熬制30分钟，转小火熬3

用料

火锅底料 一块

牛奶 

羊肉 

青菜 

郫县豆瓣酱 

做法步骤

步骤 1

放郫县豆瓣酱和火锅底料，喜欢吃辣的可以多放，我放的少

步骤 2

加适量水

步骤 3

再把牛奶倒进去

步骤 4

牛奶倒进去就变这样

步骤 5

水开放肉

步骤 6

青菜也准备放进去

步骤 7

青菜放进去稍微煮一下下

步骤 8

再加点麻酱即可