横切牛羊竖切猪意思
来源：秀美库 本文已影响1.39W人
不管你爱不爱做菜，应该都听说过“横切牛羊，竖切猪”的说法。很多朋友可能不知道这个说法的具体意思，其实它说的是对生活中常见肉类的正确处理方法。对于牛羊肉，要横着它的肌肉纤维切开，而对于猪肉，则要竖着它的肌肉纤维切开。这是为何呢我亲身试验后告诉你。
对于肉类的处理方法，目的是肉在烹饪后保证其色香味、口感。而牛羊肉的肌肉韧性较高，只有横切才能保证口感柔嫩。而猪肉的肌肉则比较松软，竖切在保证口感的基础下，还可保证肉不碎散。原来切肉也有大学问，下次别再搞错了！学会了正确的做法，冬天做一道洋葱炒羊肉太美味~
切牛羊肉时要顶着肉的纹理切也就是横切，是因为牛羊肉韧性强，如果竖切会影响口感，猪肉要竖切是因为猪肉韧性相对较小，所以竖切
