甜酒曲放少了是酸还是甜
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酒曲少了会发酸
甜酒曲多放点没关系,只是让发酵更好,更安全些,没有不良影响,只是不要超过太多行,比如超2到3倍没关系,超5到10倍就会有增加苦味。
如果觉得加太多,米酒发酵还旺盛的话,也可以加水和米饭稀释 一下。米酒制作过程中酒曲的操作需要注意:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用,然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。
會變酸的,因為酒曲少了,糖化菌太少,没办法占绝对优势,让杂菌有了可乘之机,所以口感不甜酸味大。而甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:
一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当或放置时间过长。 一些腐败类细菌繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸,因此喝起来会感觉酸酸的。
会酸
很多人都喜欢喝甜酒,大部分人也喜欢自己酿制糯米酒。人由于经验不足,有的时候甜酒曲放少了,甜酒曲的量不足,导致糯米不能够充分发酵,而且发酵的温度一般在30度左右,在这种高温环境下,不能充分发酵的糯米就会发生腐败变质,变酸就是其中的一种。一旦发生这种情况就要毫不犹豫地将糯米扔掉。
经验不足的,可以先蒸少量的糯米试验一下,成功了才可以加大糯米的量。
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