蒸馍蒸不熟是怎么回事

蒸馒头有点蒸不熟的样子主要原因是：面粉发酵时，没有控制好酵母和面粉的比例，一般面粉和酵母的比例为千分之2到千分之5之间。酵母和水的温度没有控制好，水温低了，酵母活性不足水温高了，酵母会被烫死，一般水温在30度到60度之间。面粉和水的比例没有控制好，一般来说做馒头，水量应该少点、水多了做出来的馒头不饱满，也没有好口感。做好馒头模型时，没有省好，就直接蒸。一般省到大小是之前的1.5倍就可以直接蒸了。蒸箱密封性不好，或者蒸箱的热得快有故障，或者加蒸的时间有点短，一般根据馒头的大小加热时间在25-40分钟之间

门口馒头蒸不熟的原因可能是以下三点：面团醒发过度、面团揉制时间过长、使用的面粉是低筋面粉、蒸熟后立即开锅。

1、面团醒发过度：

正常情况下，面团在醒发时，面团的体积是原来体积的一倍大即可，醒发时如果面团的体积过大，很容易导致馒头蒸不起来。如果面团醒发的时间过长，面团里面会有着大量的二氧化碳气体，气体是很难支撑住面团的，所以就会塌陷蒸不起来。

2、面团揉制时间过长：

如果面团揉制的时间的较长，虽然面团可能较为光滑和筋道，但是面团中的面筋就会遭到破坏，弹性就会大大降低，导致馒头皱缩，进而蒸不起来。

3、使用的是低筋面粉：

生活中常见的面粉有三种，分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。

低筋面粉是这三种面粉中含有面筋较少的面粉种类，面团发酵之后支撑力是比较差的，蒸熟之后很容易回缩。

4、蒸熟后立即打开锅盖：

馒头蒸熟之后，很多人喜欢立即打开锅盖，但是馒头会受到内外气压差较大的影响，馒头回缩，蒸不起来。

蒸馍蒸不熟原因有三个：

一是时间不够，蒸馍要从锅缝上大热气开始计时，时间要在20分钟以上

二是火力不足，蒸馍时火力要足，要一直保持热气向外猛喷

三是馍与馍之间要有足够的空隙。

也有可能是因为用酵母发的面没有发好，也有可能是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到馒头上，把面烫死了。还有一种就是因为蒸馒头的火候没掌握好，导致馒头没蒸熟。