香辣椒酱的做法最正宗的做法

主料：干辣椒10g、芝麻10g

辅料：油适量、盐适量

步骤如下

1、夏天的时候自己家晒的干辣椒

2、用剪刀剪成丝状

3、放入芝麻粒，少许盐

4、锅内放少许油，烧四成热左右

5、用小勺把热油浇到辣椒丝和芝麻上

6、一定要边浇热油边搅动

7、调试好的辣椒油可以拌凉菜，味道非常好

食材清单

新鲜红椒 250克 、 大酱 1包 、 大蒜 8-10瓣 、 菜籽油 50克 、 味极鲜 1小勺 、 香油 1小勺

烹饪步骤

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红辣椒摘茎蒂清洗干净，滴干水份。

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装盘，冷水上锅蒸12分钟，我用的高压锅大概5分钟，蒸熟发软即可。

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蒸辣椒的同时，可以处理大蒜，去皮切碎粒

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蒸熟的辣椒已经发软，倒掉蒸出的水份

5/12

将熟辣椒剁成蓉状，最好戴手套，避免辣手，或者用料理机打碎也可以。

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置炒锅倒入菜籽油，个人觉的菜籽油炒的要香一些，不喜欢的可以换其他食用油。

7/12

油微热，放入大蒜粒，小火炒香，不要炒糊或者发黄。

8/12

用葱伴大酱，或者换作黄豆酱也可以。

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倒入一袋大酱，继续小火炒香。

10/12

依次加入剁好的辣椒蓉，依然小火炒匀辣酱，此时已经是满满的香辣味。

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加入1小勺味极鲜，色泽漂亮，味道鲜美，炒匀后再滴入1小勺香油提味，整个厨房都漂满了香香的味道，此时特别想煮小味面拌上

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做好的辣酱放凉后入密封保鲜盒，存放冰箱可以吃上好一阵

香椒酱做法：

1、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定但辣椒一定要选辣的