上海素火腿做法
来源：秀美库 本文已影响3.29W人
主料
豆皮适量
辅料
老抽适量，肉蔻适量，五香粉适量，湿淀粉适量，红曲米适量，香油适量，冰糖适量，生抽适量，八角适量，草果适量鸡精适量，盐适量
1、 所需主料豆皮。调料（冰糖、肉寇、草果、八角、五香粉、鸡精、红曲米、盐）
2、 煮锅加入清水，放入老抽、生抽、冰糖、肉寇、草果、八角、鸡精、五香粉、红曲米、盐、煮沸几分钟。
3、 用湿淀在煮沸的卤汁里勾芡。
4、 勾好欠汁，关火，把豆皮放入勾好欠汁的卤水里浸泡几分钟。使之上色入味。
5、 取出浸泡好的豆皮，折叠成长方形
6、 从一边紧紧卷起
7、 每张豆皮依次卷好
8、 用干净的白布或纱布卷紧。
9、 用细麻绳缠紧，放入蒸锅，大火蒸25分钟，取出自然晾凉。
10、 凉透解开麻绳和纱布刷上一层香油防止干皮。
11、 吃时切成薄片，素火腿香味浓郁，柔中带韧，味美可口。
