苍山麦麸子香辣酱的做法
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苍山麦麸子香辣酱做法
材料
油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
做法
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
具体做法是，将大豆磨成两半，去皮，在锅里炒熟。然后用麯麦发酵，配以生姜、花椒等佐料泡在一起20天左右而成。一般家庭一次做一小缸，能够吃上一年。如果卷煎饼，抹上“酱麸子”，再放上棵葱，其味道之香、美能够让人多吃两个煎饼。待客喝酒，桌上弄一盘，比鸡鱼肉蛋都强，特别开口味。
