炒猪脚饭的做法

方法/步骤

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准备材料：猪脚切块，生姜切片，蒜瓣掰干净不用拍碎。

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在砂锅里，加入适量水，小火预热。另一灶起锅下油，入姜蒜爆香，然后下猪脚，炒至变色。

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放入适量甜醋，将调味胡主力蚝油大量放入，放入少许老抽上色用。

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再继续翻炒一会儿，调料均匀后，移至砂锅中。此时，如果想放入木耳、腐竹、黄豆之类的，也可以适量放进去。

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放入一颗八角，待砂锅预热好，大火煮开，然后盖盖，小火炖一小时以上。

炒猪脚饭的做法

第一步：准备食材

主料：猪脚1个

辅料：生姜、大葱

调料：盐100g、鸡精30g、味精30g、冰糖40g、生抽400g、蚝油50g、白酒20g、糖色50g。

香料：八角6g、香味1g、丁香1g、桂皮3g、小茴香5g、沙姜8g、陈皮1g、草果1个、白扣5颗、白芷1g。

第二步：食材处理

1、把猪脚用清水浸泡1个小时左右、然后拿出来沥干水分。

2、生姜切片、大葱切段，把香料用温水清洗一遍，草果破开去籽。

第三步：开始制作

1、把浸泡好的肘子用火烧一遍，表面一定要有水，否则会炸水，烧好后用钢丝球清洗干净烧焦的位置。

2、锅中烧水，把肘子放入锅中，加入姜片、料酒，大火煮10分钟，然后捞出备用。

3、另外起锅，把香料放入锅中，用小火慢慢翻炒，激发出香味装入纱布带中，绑紧口袋。

4、锅中加入适量的水，把香料包放入，大火煮开，几分钟后放入猪脚，再把所有调料放入卤水中，大火烧开。

5、大火煮开烧30分钟，然后转小火煮1.5个小时关火，浸泡30分钟左右，卤猪脚就完成了。

6、把猪蹄切成大小均匀的块，铺在蒸熟的米饭上，然后打一点卤水原汤淋在饭上，一道美味的猪脚饭就做好了。