猪脚咸饭做法

【所需食材】

主料：猪肘子1个，鸡蛋适量，米饭适量，青菜适量，生姜片。

调料包：桂皮2克，花椒4克，小茴香2克，香叶2.5克，丁香2个，砂仁2克，甘草1克，豆蔻2克，草果1个，陈皮3克，八角2个。

调料：蚝油90克，生抽160克，老抽20克，冰糖50克，麦芽糖20克，盐5克，黄酒，香油。

【烹饪步骤】：

第一步，食材处理

鸡蛋提前煮熟去皮青菜清洗干净猪肘子清水中浸泡一小时后，清理掉细毛，然后凉水入锅后烧开，里面放姜片2-3片焯水后捞出。米饭下锅蒸上。

第二步，调料包

起锅倒入香油，把所有调料下入炒香后冷却并包入纱布。

第三步，卤肉

锅中入凉水，放入肘子，再入调料包和冰糖、麦芽糖。调味下蚝油、生抽、老抽、盐和适量黄酒。然后烧开，中小火炖4小时。在剩余半小时放入熟鸡蛋，让鸡蛋也变成卤蛋味。

第四步，组合上菜

盛碗米饭，肘子卤好后切小块后直接覆盖其上，然后烫几片青菜点缀，卤蛋一切为二放入其中，最后浇上卤汤便可上菜。

肉软糯可口、入口即化，汤汁鲜美和米饭融为一体。轻启红唇，饭裹着肉一口接着一口，就算舔了盘底还有一丝意犹未尽。一种奢侈的美味，竟如此简单的通过自己的双手制作而成，这种幸福感是饭馆得不到的。

【主材】

猪肘子、酸菜

【配料】

生姜 1块、南姜 1块、大蒜 1头、小葱 1把、红葱头 6个、干香菇6个

【卤料】

八角 2个、桂皮 1块、香叶 3片、草果 2个、花椒 0.5汤勺、小茴香 0.5汤勺、香草 1/3汤勺、丁香 3个

【调料】

生抽、老抽、盐、冰糖、米酒

【详细做法】

①猪肘子先用明火把皮烧一下，去毛去异味，然后用刷子刷去烧黑的地方

②冷水下锅，加入米酒、姜片、小葱，煮开后撇去浮沫，再焯水5分钟去去血水，捞出

③热锅下油，把猪肘子下锅油炸，炸至表皮起焦，盛出备用

④干锅小火加热，下入所有卤料，慢慢煸炒出香味，盛出装入卤料袋中，备用

⑤生姜切片，南姜切片，大蒜瓣开不去皮，小葱洗净打结

⑥炒锅加入2勺清油，放入生姜片、红葱头、小葱，小火煎至小葱发黄，煎出香味后，加入带皮蒜瓣和南姜片，继续煎出香味，最后加入干香菇，微煎1分钟

⑦换一个深点的锅，加入能没过猪肘子的清水，倒入炒锅所有的材料，加入刚刚步骤④的卤料包，大火烧开后，转小火，保持微开的状态，盖上盖子煮20~30分钟

⑧时间到后，用网勺捞出所有的材料，放入炸好的猪肘子，顺便调味：生抽1大汤勺、老抽1/3大汤勺、盐 2茶勺、冰糖5颗、米酒少许，大火煮开，然后转中小火慢煮，1~2个小时（外卖店的一般得慢火咕噜咕噜地滚上2个小时，家庭自己把握火候）

⑨处理一下酸菜：酸菜清洗干净，切碎备用锅中下游，下酸菜炒干，炒香，加入鸡粉、白糖提鲜，翻炒均匀即可盛出

⑩猪肘子卤好取出，放凉冷却回实后再吃，中间的骨头去掉。吃的时候切片，盖到大米饭上，旁边放上酸菜，喜欢卤蛋的也可以加上，浇上半勺卤汁，这一餐就绝了。